|
中餐操作技能评分表
编号： 性别： 日期：
|
项 目
|
评 分 细 节
|
得分
|
|
仪表
（4分）
|
表情自然，微笑，精神饱满
|
|
|
仪容：淡妆，发饰。
|
|
服装：整洁统一，配号牌。
|
|
托盘
（8分）
|
动作平稳，摆放整齐，高于腰，悬于椅子外。
|
|
|
摆台
（25分）
|
台布：股缝向上，四角下垂均等，中心点与台心重合
|
|
|
台花：位于中心
|
|
骨碟：定位
|
|
筷子：距桌边1.5CM，约2/5位置放在筷架上
|
|
汤碗：位于骨碟左上方。
|
|
三杯：成一线。
|
|
公用餐具：在正副主人餐具前方5厘米处。
|
|
烟缸：从主人右侧开始，每两位一个。
|
|
菜单：竖放在主人、副主人面前，餐具与公筷之间。
|
|
口布（12分）
|
造型美观、突出主人、主宾位。
|
|
|
斟酒
（20分）
|
开瓶：方法正确，瓶口、木塞完好
|
|
|
斟倒：商标朝向客人，不洒不溢。
|
|
失误扣分
|
餐具每落地或遗忘一件扣2分，每碰倒或调整重复一次扣1分
|
|
|
每超时30秒，扣1分，每提前1分钟加0.5分。
|
|
总 分
|
70分
|
|
中餐宴会知识问答评分表
|
问 题
|
细 节 要 求
|
得分
|
|
第一题
7.5分
|
答案要点：表述流利，回答正确。
|
|
|
第二题
7.5分
|
答案要点：表述流利，回答正确。
|
|
|
第三题
（应变题）
10分
|
答案要点：表述流利，思路清晰。
（思考时间不超过1分钟，总时间为3分钟）
|
|
|
总 分
|
25分
|
|
备注：
1、回答问题规定时间为每题反应不超过10秒，答题总时间不超过1分钟，回答完毕后说“答题完毕”。
裁判： 总裁判长：
餐饮大赛俄语知识问答评分表
编号： 性别： 日期：
|
第四题
（俄语题）
5分
|
时间
|
0.5分
|
|
|
|
发音标准、流利、清楚
|
1分
|
|
|
|
答案正确
|
3.5分
|
|
|
|
总 分
|
|
5分
|
|
|
备注：
1、回答问题规定时间为每题反应不超过10秒，答题总时间不超过1分钟，回答完毕后说“答题完毕”，凡超过规定时间者，每题扣0.5分；
2、答题思路清晰、合理超越答案要点者，每题可增加总体印象分1分，对一个选手最多加2分。
裁判： 总裁判长：
|
中餐操作技能评分表